Calamari al lime su crema di fagioli neri al coriandolo e cumino

Esperimenti estivi...

Per 4 persone:

- 500 gr. di calamari

- 1\2 spicchio d'aglio

- succo di 2 lime

- 60 gr. di fagioli neri

- dei semi di coriandolo

- dei semi di cumino

- 1\3 di cipolla bionda

- 1\3 di costa di sedano

- 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino

- del brodo vegetale

- sale, pepe, olio evo qb.

Ammollare per 12 ore i fagioli, quindi passarli sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità. In una padella porre dell'olio ed un trito finissimo di 1\3 di cipolla bionda, 1 spicchio d'aglio ed 1\3 di costa di sedano: imbiondire il tutto ponendo anche un peperoncino intero, quindi versare i fagioli scolati e tostarli brevemente, aggiungendo, alla bisogna, del brodo; abbassare la fiamma e, dolcemente, portare a cottura per circa un'ora aggiungendo altro brodo, il cumino ed il coriandolo precedentemente pestati; non salare i fagioli. Pulire i calamari togliendo dente, occhi, scheletro ed, eventualmente, la pelle; tagliare a striscioline il corpo tenendo integra la testa, sciacquare sotto l'acqua corrente. In un'altra padella, ampia, imbiondire in olio un trito fine di mezzo aglio, porre quindi i calamari a cuocere unitamente al succo di lime, PER NON PIU' DI 4 MINUTI (la cottura è ultimata quando il calamaro si arriccia, acquistando un colore rosaceo; non superare il minutaggio, evitare che diventi gommoso); salare e pepare. Frullare i fagioli neri con un mixer ad immersione, salando, pepando ed avendo scolato quasi tutto il brodo vegetale, fino ad ottenere una crema assai densa; alla bisogna allungare con un poco di succo di lime avanzato dalla cottura dei calamari.